les regles de l'art et le foie gras
Le foie gras dans les règles de l’art
 Le foie gras se consomme de préférence en début de repas, moment où vos papilles gustatives sont les plus disposes. Mais il est très tendance aussi d’en faire le plat principal avec un accompagnement chaud.
Afin d’exhaler tous les parfums subtils et les saveurs délicates du foie gras, nous vous recommandons de le laisser 10 à 20 min à température ambiante avant dégustation. Trop froid, il perd beaucoup de son fondant et de ses arômes.
Pour conserver toute la finesse de sa texture, le foie gras doit être délicatement tranché au dernier moment avec une lame de couteau très fine, sans dent, passée sous l’eau chaude. Entre chaque tranche, trempez la lame du couteau et essuyez-la. Pour des tranches parfaites, vous pouvez utiliser un fil à couper le beurre (lyre).
Le foie gras doit être servi sur des assiettes préalablement refroidies.
Pour les proportions, en entrée, nous vous conseillons de prévoir environ 50 à 70 g par personne, et 100 à 130 g en plat principal. |
