conseils pratiques
Conseils pratiques
 Comment choisir votre volaille ?
Choisissez le bon poids par rapport au nombre de convives : environ 120 g de viande désossée ou 250 g de viande avec os.
Assurez-vous de la fraîcheur du produit en respectant toujours la date limite de consommation. Pour une volaille goûteuse, privilégiez les pièces où vous pouvez bien voir un grain de peau régulier et les filets de graisse, car comme dans toute viande, la graisse sans excès est facteur de goût. L'âge donne toujours une viande plus ferme, d'une saveur plus intense. La couleur en revanche n’est pas forcément un critère de qualité car elle varie surtout en fonction des races –poulet jaune, chapon noir… Ainsi à chaque couleur correspond un goût différent. Petite astuce : si vous le pouvez, prenez soin de sortir la volaille du réfrigérateur une heure et demie avant la cuisson; sa chair sera moins froide et acceptera plus facilement la source de chaleur. Comment conserver votre volaille
S'il s'agit d'une volaille fraîche... qu'elle soit entière ou en morceaux, une volaille peut se conserver au réfrigérateur (2° C) sept jours au maximum.
S'il s'agit d'une volaille surgelée... vous pouvez la conserver entre 12 et 18 mois dans votre congélateur à condition que celui-ci respecte les -18°C. Lorsque vous souhaitez la cuisiner, mettez la à décongeler au réfrigérateur pendant une nuit entière pour le lendemain. Il faut en effet compter environ 3 heures de décongélation par livre de viande. Une fois "refroidie" et en vous assurant de sa totale décongélation, n'attendez pas plus de 2 jours pour la cuisiner. S’il s’agit d’une volaille cuite… À la fin du repas, ne laissez pas les restes de la volaille cuite refroidir à la température de la pièce. Placez-les immédiatement au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler. Pour cela, mettez-les dans un plat allant au congélateur ou en au micro-ondes. Vous n’aurez qu’à réchauffer le tout au moment de servir. Assurez-vous juste de placer les plus gros morceaux vers l’extérieur du plat. Pour congeler une volaille fraîche… il est conseillé tout d’abord de la retirer de son emballage d’origine. Mettez là ensuite dans un sac de congélation fermé hermétiquement. Attention, ne recongelez jamais une volaille décongelée non cuite |
