foie gras ?
Qu’est ce que le foie gras
 Un foie gras est le foie sain d'un canard (ou d’une oie) adulte, robuste et en bonne santé, élevé(e) selon la tradition : Les animaux de 1 jour sont placés en poussinière jusqu ’à 4-5 semaines.
Dès que les plumes assurent une protection suffisante, les animaux ont accès à des parcours extérieurs et passent donc environ 2 mois et demi en liberté totale. En fin d’élevage, à 12 semaines d’âge à peu près, les palmipèdes adultes vont recevoir une alimentation progressive et contrôlée. Cette phase dure 2 semaines maximum. Ainsi, son foie fabriquera les graisses qui feront de lui un foie gras
Alimentation contrôlée
(2 semaines maximum après les 12 semaines d'élevage) Connaître et reconnaître
Foie gras d’oie ou de canard ? Cru ou cuit ? Frais, mi-cuit ou en conserve ? Foie gras entier ou bloc de foie gras ? Comment choisir ? Suivez le guide et vous trouverez le foie gras qui vous convient
De nos jours, le foie gras de canard est le plus consommé, son goût affirmé plaît énormément. Le foie gras d’oie, pour sa part, est plus fin, plus délicat et attire également de nombreux inconditionnels.
Un foie gras d’oie cru pèse généralement entre 600g et 700g et un foie gras de canard cru, le plus souvent entre 450g et 600g. Toutefois, pour avoir la dénomination FOIE GRAS, un poids minimum est à respecter : 400g pour un foie d’oie et 300g pour un foie de canard. Leur couleur doit être uniforme et sans tâche, leur texture régulière et fine, et au toucher il doit être ferme sans être dur. Le foie gras d’oie est cependant légèrement plus rosé. |
