la charte de qualité
La charte de qualité
Comment est né le foie gras ?
Les oiseaux migrateurs possèdent la faculté de stocker des graisses pour pouvoir voler sur de longues distances. Chez l’oie et le canard, cette surcharge lipidique s’effectue dans le foie en complément d’un engraissement périphérique cutané. C’est de l’observation de ce phénomène et d’une sélection d’espèces, pendant des milliers d’années, qu’est né le foie gras. L'élevage
Après 12 à 14 semaines d’élevage en liberté, le palmipède adulte va recevoir une alimentation très abondante et progressive destinée à le préparer à l’engraissement à venir. Une fois l’âge adulte atteint, vers le troisième mois, il reçoit 2 à 3 rations quotidiennes de maïs exclusivement durant deux semaines. Ainsi, son foie fabriquera naturellement les graisses qui feront de lui un foie gras. Conservation
La chaîne du froid consiste à maintenir les aliments réfrigérés à une température basse qui leur permet de conserver leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques et de les garder sains, du lieu de production jusqu'à la cuisine. Ainsi, le dernier acteur de la chaîne est le consommateur qui se doit d'être vigilant pour sa santé.
Le froid limite, voire stoppe la prolifération des micro-organismes. Toute hausse de température provoque et accélère la croissance microbienne et réduit la durée de vie du produit : un produit sain peut devenir un produit à risque. Selon le type de produit, il y a rupture de la chaîne du froid dès que la température indiquée sur l'étiquette est dépassée, au-delà de +4°C pour les produits très périssables (ex : viandes, produits traiteurs frais,...), au delà de +8°C pour les produits périssables (ex : beurre, desserts lactés,...).
Prenez de bonnes habitudes : bien lire les étiquetages (date (DLC / DLUO), température, conseils d'utilisation), ordonner ses achats (terminer par les surgelés et glaces puis les produits réfrigérés qui seront tous placés dans un sac isotherme) et rentrer directement chez soi après les achats.
Le réfrigérateur est un maillon important de la chaîne du froid. La zone la plus froide est, selon le modèle, située soit en bas, soit en haut (cf. notice de l'appareil). Elle doit être à + 4°C maximum. C'est à cet endroit qu'il faut conserver le foie gras (sauf celui en conserve).
Source : AFF, CIDIL, CIV, DGAL / DGCCRF / DGS, CIDEF, FICT, SYNAFAP
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