conservation et chaine du froid

 

            Conservation et chaîne 
                         du  froid
                          

 

 

Le foie gras mérite tous les égards. Pour garder toute sa finesse intacte, voici quelques règles simples qu’il convient de respecter.

 

 

 

 

		présentation		Conservation *
Foie gras cru		sous vide    sans conditionnement		7 jours (0 à 4°C)  enveloppé dans un torchon 48h          (0 à 4°)
Foie gras en semi- conserve ou mi-cuit		En boîte, bocal et récipient hermétiques En pain sous film sous vide  (cru ou mi-cuit)   En croûte, brioche, ou terrine sous film ou sous vide		6 mois (2 à 4°C)   21 jours (2 à 4°C)   15 jours (2 à 4°C°)
Foie gras en conserve		En bocal ou en boîte		Plusieurs années  (10 à 15°C

 

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