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chapon
Chapon
Le CHAPON, oeuvre des romains
Origine : Le chapon est un jeune coq châtré et engraissé. Ce sont les Romains qui ont inventé l’art de « chaponner ». Les habitants de Rome ont d’abord appris à engraisser les volailles à l’intérieur des maisons. Le succès des volailles grasses fut tel que rapidement, tout le monde voulut engraisser ses volailles. Ceci obligea alors le consul à prendre un décret obligeant les Romains à les élever dans la rue par mesure d’hygiène. Mais les poulets en plein air ne s’engraissant pas, un vétérinaire romain imagina de les castrer. Le chapon était né. Réhabilité sur les tables françaises depuis quelques années, le chapon est le produit festif par excellence.
Durée d’élevage : 125 à 150 jours Poids Moyen en prêt à cuire : 2,5 kg à 3,5 kg Particularités : Le chapon possède une chair fine et fondante. Sa graisse se développe à l'intérieur même de la viande ce qui lui apporte un délicat persillé et une extrême finesse. Sa forme doit être rebondie, notamment au niveau des cuisses et des blancs. |
