Le CANARD , oiseau migrateur

Origine : Si les canards sont présents à l’état sauvage sur tous les continents, ils peuplent notamment la toundra arctique et se déplacent sur l’ensemble de l’Eurasie aux saisons de migration. Depuis l’antiquité, les canards sont élevés pour l’ornement, pour la production de chair ou de foie gras. Jusqu'à l’introduction du Canard de Barbarie au XVIème siècle en provenance d'Amérique du Sud, tous les canards étaient issus de Colvert. Au XIXème siècle fut importé une race chinoise, le Pékin, aujourd’hui a l’origine de nombreux croisements. L’élevage du canard s’est aujourd’hui répandu pour répondre à la demande de foies gras et des découpes.

Durée d’élevage : 80 à 120jours

Poids Moyen en prêt à cuire : de 2,3 kg à 3 kg pour les canards et entre 1,2 kg et 1,7 kg pour les canettes

Particularités : La canette se déguste généralement entière tandis que le canard de Barbarie, compte tenu de son poids élevé, est plus souvent présenté en découpe.

volaille  accueil